المطبخ الألباني: ماذا تأكل في تيرانا

البوريك، ملك أكل الشارع الألباني

البوريك حاضر في كل مكان في شوارع تيرانا وهو عجينة مورقة محشوة بمكونات متنوعة: السبانخ أو جبن الريكوتا المحلي المسمى «غييزه» أو اللحم المفروم أو الطماطم والبصل. هذا الموروث من العصر العثماني يمكن تذوقه في أي وقت من اليوم مقابل بضعة ليكات. كل مخبز له وصفته الخاصة والسكان لديهم عناوينهم المفضلة. يبقى البوريك بالسبانخ والجبن الأكثر شعبية لكن نسخة اللحم تسعد محبي النكهات القوية.

تافه كوسي، الطبق الوطني الألباني

يُعتبر تافه كوسي الطبق الوطني الألباني ويجمع بين لحم الحمل الطري المطهو في الفرن وصلصة كريمية من اللبن والبيض والأرز. النتيجة غراتان ذهبي ذائب يجسد أفضل ما في مطبخ البلقان. يُقدم في المطاعم التقليدية في تيرانا ويتناسب تماما مع سلطة الطماطم الطازجة والخبز المنزلي. كل عائلة ألبانية تملك نسختها الخاصة من هذه الوصفة المتوارثة عبر الأجيال.

الفرغيسه والمقبلات، فن المشاركة

الفرغيسه طبق أساسي على المائدة الألبانية: مزيج ذائب من الفلفل المشوي والطماطم و«الغييزه» مطهو في إناء فخاري. يُقدم ساخنا ويرافق الخبز بشكل مثالي ويفتتح الوجبة بأناقة. تقدم مطاعم تيرانا أيضا مقبلات ممتازة: زيتون متبل وجبن الغنم وخضروات مشوية و«التاراتور» وهي صلصة باردة من اللبن والخيار تشبه التزاتزيكي اليوناني.

الراكي، تقليد الضيافة

لا تكتمل أي وجبة ألبانية بدون الراكي وهو مشروب كحولي مقطر من العنب بنسبة 40 بالمئة تقريبا. رمز الضيافة الألبانية يُقدم كبادرة ترحيب في كل منزل ومطعم. في تيرانا تقدم العديد من المؤسسات تذوق الراكي الحرفي مع العسل أو الجوز. لمحبي الحلويات يختتم البقلاوة الألبانية الأقل حلاوة من النسخة التركية و«التريليتشه» وهي كعكة الحليب الثلاثي ذات التأثير الأمريكي الجنوبي الوجبة بلذة. توقعوا دفع ما بين 3 و6 يورو لغداء كامل في مطعم محلي.